Готовый бизнес-план кафе с расчетами
Содержание:
- Стартовый капитал и средняя прибыль кафе
- Техническая база
- Скачать готовый бизнес план кафе с расчетами бесплатно
- Экономические и социальные показатели
- Финансовый план
- Объем капитальных затрат
- Варианты кондитерского производства
- Правильный маркетинг и расходы
- Регистрационный процесс и способ ведения бухгалтерского учета
- Маркетинговые мероприятия
- Тип заведения и его местоположение
- Бизнес-план кафе: готовый пример с расчётами
- Организация закупок
- Организационный план
- Маркетинговый план
- Популярность кафе как вида предпринимательской деятельности
- Привлечение клиентов
Стартовый капитал и средняя прибыль кафе
Размер стартового капитала может отличаться в зависимости от площади и расположения заведения, а также от того, какие блюда вы будете подавать и сколько сотрудников наймете.
Считается, что нижняя планка стартового капитала для открытия кафе средних размеров находится на уровне двух миллионов рублей. На эти деньги вы сможете оплатить аренду всех помещений на несколько месяцев вперед, закупить начальные запасы продуктов и сопутствующих товаров, оплатить месяц работы персонала, а также купить мебель со всем кухонным оборудованием.
Иногда эта сумма может быть меньше – например, если вы открываете небольшое кафе в спальном районе, покупаете б/у мебель и оборудование, делаете ремонт своими силами. Некоторые предприниматели укладываются менее чем в 1 млн. Рублей.
Прибыль кафе из среднего сегмента на настоящий момент составляет от 500 – 700 тысяч рублей в месяц. В первые месяцы работы кафе обычно зарабатывают гораздо меньше. Выйти на окупаемость при благоприятном стечении обстоятельств можно за 12-16 месяцев с момента открытия кафе.
Техническая база
Чтобы подсчитать, сколько стоит полностью укомплектовать бизнес, мебель и оборудование следует сгруппировать по блокам.
Обеденный зал
В зале стоит оборудовать места со стульями и с мягкими диванчиками. Закупая мебель, обязательно берите «с запасом», точно так же, как и посуду. Этот бизнес требует резервных ресурсов, особенно в плане посуды (10% на убой и пропажу). Все расчёты приведены в долларах.
- Столы (12 шт.) – 1100 $. Лучшие фирмы-производители: Delacosa, Эквивалент;
- Стулья (25 шт.) – 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Эквивалент;
- Диваны (11 шт.) – 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
- Стойка администратора – 80-90 $. SmartDecor, Пионер;
- Кассовый аппарат – 350-400 $. Эвотор-Стандарт, Меркурий;
- Стойки-вешалки у столиков (11 единиц) – 300 $. ХоРеКа, PremierDecor.
Кухня
- Четыре стола для готовки и разделки продуктов – 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 холодильных шкафа, морозильная камера – 1500 $. Polair, «Норд», «Марихолодмаш»;
- Две электрические плиты – 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
- По два шкафа для варки и жарки – 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Шкаф для гриля – 200-250 $. Indesit, КОРА, LOTUS;
- Блинный аппарат – 150 $. ERGO, ATESY;
- Микроволновая печь – 70-100 $. CONVITO;
- Пароконвектомат – 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Посудомоечная машина – 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Кофе машина – 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Печь для пиццы – 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Два мармита – 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Фритюрница – 60 $. ABAT, LOTUS;
- Электрочайник – 50 $. Redmond, Galaxy;
- Электронные весы – 15 $. AKAI, Galaxy;
- Четыре комплекта ножей – 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Ёмкости для специй и сыпучих продуктов (4 единицы) – 40-50 $. RESTOLA;
- Мясорубка – 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Миксер – 100 $. QUAMAR, ERGO;
- Слайсер – 250-300 $. CONVITO, Airhot;
- Электрическая овощерезка – 40 $. Wellberg, CONVITO;
- Тестомес – 300-400 $. ERGO, CONVITO;
- Мелкий инвентарь (тёрки, дозаторы, мерная посуда, консервные ножи, разделочные доски, щипцы, лопатки) – 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 держателя для кухонного инвентаря – 10-13 $. CRYSPI;
- 3 подставки для посуды – 16-20 $. TECNOEKA;
- Две мойки – 120-150 $. HESSEN, RADA;
- Шкаф и стеллажи для посуды – 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
- Разносы для еды (20 шт.)- 30 $. RESTOLA;
- Настенные полки (5 шт.) – 120-150 $. CRYSPI;
- Посуда для посетителей (15 комплектов) – 800-1000 $. Collage, Verona, Балтик, Tvist.
Кухонная посуда
- Кастрюли (6-7 ед.) – 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
- Котлы (2-3 ед.) – 90 $. Luxstahl;
- Сковороды (2-3 ед.) – 50 $. Luxstahl, BOK;
- Сотейники (3-4 единицы) — 80 $. Merxteam, Lacor;
- Миски и гастроёмкости (15-20 ед.) – 40-50 $. RESTOLA;
- Противни (4-5 единиц) – 40 $. RESTOLA, UNOX;
- Дуршлаги, сита, мельницы для специй (5-6 ед.) — 150-200 $. Lacor, Fortuna.
Непроизводственная база
- Салфетки, полотенца, сушилки для санузла – 40-60 $;
- Стиральная машина для униформы -250 $. BEKO, Electrolux;
- Компьютер и принтер – 400-500 $;
- Сантехника для санузла – 300-400 $;
- Мусорные баки (3 шт.) – 40-50 $;
- Зеркало – 30 $.
В подсчётах, сколько стоит открыть кафе, большую долю средств занимает именно покупка оборудования и инвентаря.
Скачать готовый бизнес план кафе с расчетами бесплатно
Что такое кафетерий, какие тенденции этого сегмента рынка
Перед нами стоит задача открыть высокорентабельное предприятие общественного питания в виде кафетерия, чтобы получить прибыль и удовлетворить спрос на услуги общественного питания.
Кафетерий подразумевает небольшое заведение на свежем воздухе. Оно оборудовано столами и стульями, часто барной стойкой. В ассортименте только простые готовые закуски, алкогольная, слабоалкогольная, безалкогольная и табачная продукция.
Конечно, что основной акцент кафетерий будет делать именно на пиво и сопутствующие закуски, мороженое. В летний период кафетерий способен реализовать до 2-х тонн пива в месяц.
Для успешной реализации проекта необходимо определить целевую аудиторию и грамотно выбрать месторасположение кафетерия. Проект быстрее окупится в том случае, если поблизости с ним будет немного предприятий общественного питания в схожем ценовом сегменте.
Немаловажное значение имеет наценка на товары. Она зависит от того, на чем именно вы планируете зарабатывать деньги: на стоимости продукции или на ее обороте
Она зависит от того, на чем именно вы планируете зарабатывать деньги: на стоимости продукции или на ее обороте.
Оптимальная наценка на напитки – это 100-150%. А вот на еду можно делать наценку от 200% до 1000%.
Аналитики рынка утверждают, что такое кафе окупается за сезон или два.
Данный сегмент рынка постоянно растет.
В 2015 году прогнозируется увеличение рынка общественного питания еще на 20%. Но даже такие темпы не удовлетворяют спрос в полной мере.
Экономические и социальные показатели
Составляя бизнес план кафешки, необходимо отметить регистрацию и дальнейшее развитие социально-экономических показателей бизнеса:
- Оформление новейшего субъекта небольшого предпринимательства в местности Мелекесского региона;
- Формирование инфраструктуры общепита в условиях сельской местности;
- Предоставление пяти рабочих мест;
- Приток в экономику Российской Федерации налоговых платежей за 3 года составит около 5178,66 дол;
Для открытия кафе намечается создать 5 единиц штата сотрудников с целью сервиса работы сервиса социального питания. Эля эффективной работы планируются разные способы мотивации сотрудников.
| № п/п | Наименование | Количество человек |
| 1 | Повар | 1 |
| 2 | Подсобный рабочий | 1 |
| 3 | Охранник | 1 |
| 4 | Бармен | 1 |
| 5 | Администратор | 1 |
Финансовый план
Стартовые вложения для открытия своего дела составят не менее 2 млн. руб. В эту сумму следует включить организационные, ремонтные и рекламные мероприятия.
| № | Наименование мероприятия | Стоимость в тыс. руб. |
|---|---|---|
| Итого: | 2000 | |
| 1. | Оплата за аренду за 2 месяца, в течение которых будет проводиться ремонт, доставка и установка необходимого оборудования, подготовка к открытию, регистрация. | 130*2=260 |
| 2. | Оформление необходимой документации при условии аренды помещения в ТЦ + расходы на организационные мероприятия. | 100 |
| 3. | Разработка дизайна пиццерии и оплата отделочных работ. | 460 |
| 4. | Раскрутка бизнеса, оплата рекламы в течение двух месяцев. | 130 |
| 5. | Закупка всего необходимого инвентаря и специализированного оборудования. | 940 |
| 6. | Разработка и изготовление карт меню. | 40 |
| 7. | Создание запаса ингредиентов. | 70 |
Конечно же, наиболее затратной статьей является приобретение оборудования и инвентаря. Но экономить на этом нельзя, так как от качества и уровня техники будет зависеть быстрота приготовления и вкус подаваемых блюд.
Здесь вы можете бесплатно скачать готовый образец бизнес-плана пиццерии с расчетами
Ни одна пиццерия не обойдется без тестомеса, мукопросеивателя, тестоделителя, машины для раскатки теста, пресса и печи. Также понадобятся девайсы для быстрой нарезки ингредиентов: сыротерка, овощерезка и слайсер. Последний пункт закупки – мебель и холодильники: холодильная витрина, пара холодильных шкафов, столы для работы и стеллаж.
Объем капитальных затрат
| Наименование статьи расходов | Цена, руб. |
| Организационные траты | 998 000 |
| Все необходимое для производственного помещения | 927 000 |
| Все необходимое для торговой группы | 1 362 000 |
| 250 000 | |
| Вывеска | 70 000 |
| Продвижение | 50 000 |
| Прочие непредвиденные расходы | 150 000 |
| Финансирование деятельности до выхода на самоокупаемость | 3 500 000 |
| ИТОГО | 8 307 000 |
| Наименование работ | 1 месяц | 2 месяц | 3 месяц | 4 месяц | 5 месяц |
| Поиск помещения | Х | ||||
| Регистрация ООО и постановка на учет | Х | ||||
| Ремонт помещения | Х | Х | |||
| Оснащение внутренней инфраструктурой | Х | ||||
| Покупка техники и мебели | Х | ||||
| Получение разрешения СЭС | Х | ||||
| Получение разрешения пожарного надзора | Х | ||||
| Получение разрешения Роспотребнадзора | Х | ||||
| Поиск и обучение персонала | Х | Х | |||
| Разработка меню | Х | Х | |||
| Х | |||||
| Разработка печатных материалов | Х | ||||
| Закупка продуктов и напитков | Х | ||||
| Запуск проекта | Х |
Варианты кондитерского производства
Бизнес-план кондитерского цеха зависит от стартовых возможностей начинающих бизнесменов. Определённые форматы заведений требуют разных начальных вложений.
Сделать выбор нужно уже на стадии расчётов: мини-кондитерская, производственный цех или кафе-кондитерская.
Мини-кондитерская
Небольшое производство, где работает владелец или несколько нанятых рабочих. Изготовленная продукция составляет ассортимент из малого количества наименований: кексов, рулетов, капкейков или других изделий на выбор.
Как показывает статистика, приобретение изысканных лакомств превратилось в повседневную покупку.
Это значит, что изготовление тортов и пирожных стало отличным средством для заработка.
пирожные
Бизнес-план кондитерского цеха мини подразумевает наличие небольшого помещения, обычной посуды и элементарных бытовых приборов.
Небольшие объёмы реализуемых изделий предполагают такой же незначительный доход.
Он может варьироваться в пределах 100 тыс. руб.
Производственный цех
Владение производственным цехом требует солидных вложений капитала. Затраты на аренду и оснащение помещения, поиск и подготовку рабочего штата могут превысить сумму в 1 млн. руб.
Формат производственного цеха хорош уже тем, что не испытывает недостатка в клиентах. Кондитерская продукция:
- Хорошо реализуется в магазинах и ресторанах.
- Доставляется в офисы и организации.
- Востребована для доставки на дом.
Размеры получаемой в течение месяца прибыли от такой формы кондитерского бизнеса превышают барьер в 200 тыс. руб.
Кафе-кондитерская
Формат заведения, где не только производят кондитерские изделия, но и реализуют их. Для открытия кафе-кондитерской нужны большие средства.
Неплохой альтернативой ведения кондитерского бизнеса выступает приобретение франшизы. Отличный выход в случае, когда есть желание вести полноценный бизнес, но не хватает средств.
Для запуска бизнеса по франшизе потребуется минимум 300 тыс. руб.
Правильный маркетинг и расходы
Составляя бизнес-план кафе, необходимо учесть затраты, которые пойдут на рекламу и маркетинговую компанию. Рекламная компания может быть как акцентированной, при открытии заведения, так и периодически проводиться в честь каких-то мероприятий и праздников. Так, можно раздавать листовки в определенной локальной зоне, можно использовать билборды, вывески и т. д.
В качестве маркетинговых «фишек» не забывайте об акциях, скидках для постоянных клиентов, бесплатной доставке и многих других хитростях.
Обустройство заведения, в процесс которого входит закупка необходимого оборудования и элементов интерьера, можно классифицировать как необходимые первоначальные затраты. Сюда же следует отнести все расходы, связанные с оформлением вашего бизнеса, а также с проведением презентационной и рекламной компании.
Если помещение придется снимать, нужно учесть арендную плату. При эксплуатации собственной площади также неизбежны расходы на оплату коммунальных услуг. Как пример: электроэнергия, отопление, вода. Как уже было сказано выше, к систематическим затратам будет относиться выплата заработной платы и налоги.
Регистрационный процесс и способ ведения бухгалтерского учета
При открытии ИП, следует написать заявление, указать код ОКВЭД, приложить копию паспорта, а также квитанцию, которая подтверждает, что вы оплатили государственную пошлину.
Для ведения бухгалтерских вопросов можно нанять штатного главного бухгалтерии либо возложить эту обязанность на руководителя фирмы. В таком случае достаточно приобрести программу 1С – бухгалтерия для руководителя. Если же иметь штатного бухгалтера накладно, а у собственника нет времени заниматься этими делами, то все это можно передать сторонней организации по договору аутсорсинга. В этом случае потребуется только своевременно предоставлять необходимые данные, чтобы сформировать и отправить отчетность в контролирующие органы.
Маркетинговые мероприятия
Открытие кафе подразумевает огромную работу над дизайном, грамотной планировкой и рекламой.
Название и оформление
Клиенты обращают больше внимания на места с собственным стилем. Понадобится интересное название и яркая вывеска. Чтобы сделать заведение узнаваемым, стоит подумать над логотипом.
Интерьер должен соответствовать названию
Если это формат кофейни, обратите внимание на мягкие кофейные цвета, уютные диванчики, тематические украшения, картины или фотографии на стенах.. Молодежное кафе или пиццерия оформляются ярко, приветствуются модернизм, поп-арт, хай-тек
По стилистике также хорошо подходят постмодернизм, эко стиль, кантри.
Молодежное кафе или пиццерия оформляются ярко, приветствуются модернизм, поп-арт, хай-тек. По стилистике также хорошо подходят постмодернизм, эко стиль, кантри.
Нюансы обустройства внутреннего пространства:
- Внутри не должно быть «лабиринтов». Помещение следует оставить в виде прямоугольника или квадрата с равномерно расположенными столиками. Иначе посетители могут испытывать дискомфорт;
- Высота потолков – от 3х метров;
- Из окон должен открываться красивый вид. Пространство возле окна всегда самое популярное.
Каналы продвижения
Первое вложение в рекламу – световой короб, или вывеска. Он позволит легко найти и отличить вас от других кафетериев. Стоимость разработки и согласования световой рекламы находится в районе 1500-2000 долл.
Методы стимулирования сбыта
Большой популярностью пользуются акции и дисконты. Это скидки для корпоративных заказчиков, служба бесплатной доставки в офис, а также всевозможные акции. Хороший пример — бизнес-ланч по выгодной цене, скидка на третий заказ, «подарок от шеф-повара» при заказе на определённую сумму и т. д.
Тип заведения и его местоположение
Начнем с самого важного – определимся с сегментом рынка. Вы можете открыть кафе:
- элитного типа;
- кафе для среднего класса;
- вечернее кафе и т.д.
Если вы предполагаете открыть кафе для среднего класса, оно будет рассчитано на широкую аудиторию. Это кафе демократичного типа. Такие заведения могут располагаться в людном месте. Центр – не обязательно самое доходное место, отличный участок – неподалеку от офисных зданий и бизнес-зоны.
На прибыль будет оказывать влияние наличие удобных транспортных подъездов и парковки перед кафе. Кафе рядом с оживленным шоссе располагать нежелательно, ведь это место для отдыха посетителей, суета и шум улиц скорее будет являться минусом, чем плюсом.
Вы можете приобрести расширенный бизнес-план кафе всего за 490 руб.
Бизнес-план кафе: готовый пример с расчётами
В этом разделе статьи вы найдёте пример готового бизнес-плана кафе с расчётами для внутреннего использования. Он рассчитан на семейный формат заведения с европейской кухней. Ознакомьтесь с ним, прежде чем решать окончательно, каким бизнесом заняться.
Резюме проекта
Открывать бизнес стоит в городе с населением от 0,5 млн человек. Целевая аудитория – семейные люди 22-45 лет, имеющие детей, со средним уровнем дохода.
Меню включает по 3-4 наименований супов и десертов, по 8-10 – салатов и пиццы, 6-7 видов горячих блюд + безалкогольные напитки. Заведение работает ежедневно с 09:00 до 21:00.
Анализ рынка
Составление бизнес-плана прежде всего включает анализ деятельности других кафе. Поскольку конкуренция в ресторанном бизнесе зашкаливает, важную роль для получения прибыли играют 2 фактора:
-
Выбор места размещения
С целью одновременного привлечения большого количества клиентов и экономии вложений кафе следует разместить в популярном ТЦ с удобной транспортной развязкой. Но не в центре города. -
Тематическое оформление
Выделиться на фоне конкурентов поможет уютная, домашняя атмосфера. Дизайн-проект будут разрабатывать профессионалы с учётом всех требований нормативов.
Организационный план
Подготовка к открытию займёт 4 месяца. В этот период бизнес потребует расходов, которые отражены в нижней таблице.
Таблица 1 «План открытия кафе – первоначальные затраты»
| Статьи расходов | Примерная сумма, руб. |
| Регистрация бизнеса и получение разрешительной документации | 120 000 |
| Аренда помещения площадью 200 кв. м. в ТЦ (из них 100 кв. м. – зал для посетителей) | 195 000 |
| Ремонт и оснащение помещения в соответствии с установленными требованиями | 550 000 |
| Разработка дизайна + технологическое и инженерное проектирование | 230 000 |
| Закупка мебели и предметов интерьеров для зала | 300 000 |
| Проведение рекламной кампании (раздача листовок и буклетов, реклама в соцсетях) | 100 000 |
| Фонд оплаты труда (включая налоги и страховые взносы):
· управляющий; · 2 администратора зала; · шеф-повар; · 3 повара; · 2 подсобных рабочих; · 5 официантов; · уборщик; · бухгалтер (на аутсорсинге). |
600 000 |
| Пошив униформы для персонала | 25 000 |
| Итого: 2 120 000 руб. |
Производственный план
Далее следует составить статьи расходов в бизнес-плане кафе на закупку оборудования и первой партии продуктов. В нижней таблице отражены примерные цифры.
Таблица 2 «Как открыть кафе – затраты на производство»
| Статьи расходов | Сумма, руб. |
| Полки, тумбы и столы для персонала | 40 000 |
| Оборудование для приготовления блюд:
· 2 электрические плиты; · по 1 шкафу для варки и жарки; · шкаф для гриля; · печь для пиццы; · пароконвектомат; · СВЧ-печь; · фритюрница; · электрическая овощерезка; · кафе-машина; · электрочайник; · 2 миксера; · 2 мясорубки; · тестомес; · 2 тостера; · 2 блендера. |
500 000 |
| Холодильные и морозильные камеры | 100 000 |
| Вытяжка | 40 000 |
| Посудомоечная машина | 60 000 |
| 2 мойки для персонала | 15 000 |
| Мелкий кухонный инвентарь: ножи, разделочные доски, подставки, электронные весы т.д. | 50 000 |
| Наборы посуды для готовки: кастрюли, сковородки, сотейники и т.д. | 60 000 |
| Посуда и расходники для зала | 120 000 |
| Первая партия ингредиентов для блюд | 100 000 |
| Итого: 1 085 000 руб. |
Советую ещё посмотреть видео по теме открытия кафе с нуля:
Финансовые расчёты и оценка прибыльности проекта
Общая сумма первоначальных инвестиций для запуска бизнеса составит: 2 120 000 +1 085 000 руб. = 3 205 000 руб. В г. Москве и Санкт-Петербурге цифры будут сильно отличаться из-за высокой стоимости аренды в ТЦ.
Рассчитаем ежемесячные расходы: 195 000 (аренда) + 30 000 (коммунальные услуги) + 600 000 (персонал) + 600 000 (закупка продуктов) = 1 425 000 руб. На начальном этапе посещаемость семейного кафе составит около 80 человек в день, средний чек – 700 руб. Таким образом, за месяц выйдет выручка: (80 * 700) * 30 = 1 680 000 руб.
Посчитаем примерный ЕНДВ: 1000 (база для кафе с залами) * 16 (единиц штата, включая самого предпринимателя) * 2,009 (К1 в 2021 г.) * 1 (К2) * 0,15 = 4 822 руб. Чистая прибыль по бизнес-плану составит: 1 680 000 – 1 425 000 – 4 822 = 250 178 руб. При таком раскладе проект окупится примерно через 13 месяцев.
А разбор организационных и юридических вопросов читайте в статье «Как открыть свой бизнес в 2021 году«.
Организация закупок
Грамотнее всего заключать прямые договоры с поставщиками, не привлекая посредников. Для постоянных оптовых покупателей поставщики, как правило, предлагают выгодные условия или существенные скидки. Правильным шагом станет заключение контракта с каким-либо пивным заводом на регулярные поставки различных сортов пива. Наличие в продаже свежего, качественного напитка привлечет дополнительный поток посетителей. Кроме того, необходимо предусмотреть наличие снеков и других пивных закусок, а также продумать подходящее меню для разных напитков.
При налаживании механизма поставки товаров, важным пунктом является система расчетов с поставщиками. С некоторыми из них есть возможность договориться брать товар под реализацию, что поможет сократить единовременные расходы.
Таким образом, сумма, требуемая на данный пункт введенный в бизнес план бара, ежемесячно составляет примерно — 6 017 $.
Организационный план
Практические мероприятия начинаются с регистрации предпринимательской деятельности. В дальнейшем проводится поиск места, выбор помещения, ремонт, закупка оборудования и привлечение персонала.
Регистрация бизнеса
Есть 2 варианта – ИП и ООО.
Статус индивидуального предпринимателя дает следующие преимущества:
- простое оформление;
- недорогая госпошлина (800 рублей);
- упрощенное ведение бухгалтерии.
Преимущества юридического лица:
- доверие со стороны банков и поставщиков;
- возможность сотрудничества с любыми компаниями (некоторые производители принципиально не работают с ИП).
Дальнейшие действия по оформлению идентичны для обоих статусов:
- обращение в СЭС и Роспотребнадзор;
- получение разрешающих документов на открытие кафе;
- оборудование помещения по нормам пожарной безопасности.
Вся полученная документация хранится в здании кафе, включая регистрацию предпринимательской деятельности.
Выбор помещения
К аренде здания стоит подойти с соблюдением следующих пунктов:
- место соответствует высокой проходимости людей – центральный парк, крупный ТЦ, университетский корпус, административные здания;
- наличие в зоне открытия кафе не более 1-2-х конкурентов;
- желательно, что помещение ранее использовалось под общепит;
- невысокая арендная плата.
Ремонт и отделка заведения
Помещение под кафе быстрого питания подлежит обязательному ремонту. Сюда относится:
- перепланировка зала под требования для мест общественного питания;
- облицовка помещения под уникальный стиль;
- косметические ремонтные действия.
Конкретная отделка зависит от типа будущего заведения – кафе, столовая или бистро. В основном принцип у всех одинаковый – большой зал для приема посетителей, кухня и помещение для персонала.
Закупка оборудования
Минимальный набор оборудования для открытия кафе быстрого питания:
- холодильник;
- плита;
- фритюрница;
- мойка;
- электрический чайник;
- микроволновка;
- весы;
- витрина;
- кассовый аппарат.
Не стоит забывать и о посадочных местах. Для этого потребуется комплект столов и стульев. Дополнительное оборудование и оформление зала происходит исключительно на усмотрение владельца заведения.
Составление ассортимента и разработка меню
Составляя ассортимент, ориентир производится на широко востребованную и недорогую продукцию. Примерное меню кафе быстрого питания:
- первые и вторые блюда;
- салаты;
- рыба;
- мясо;
- выпечка;
- широкий ассортимент фаст-фуда;
- напитки.
Нелишним будет ввести в ассортимент суши и пиццу. Если кафе будет работать в ночное время, то алкогольные напитки привлекут дополнительных посетителей.
Подбор персонала
Среднее кафе включает следующий перечень сотрудников:
- повар;
- подсобный рабочий;
- продавец-кассир.
Роль администратора в первое время может выполнять владелец заведения.
Маркетинговый план
Конкуренция
На сегодняшний день в городе работает около 100 кафе-кондитерских, что является достаточно низким показателем для города-миллионника, поэтому рынок достаточно свободен и еще только начинает развиваться. Основную конкуренцию предприятию могут составить кофейни, но интерес к ним со стороны потребителей в достаточной степени угас, новых кофеен появляется достаточно мало, а старые практически не инвестируют в свое дальнейшее развитие.
Месторасположение
Для месторасположения кафе-кондитерской было выбрано место, находящееся в центре города. Возле этого места находятся крупные торгово-офисные центры, работники которых будут потенциальными клиентами заведения. Планируется, что эти работники смогут как поесть внутр кафе, так и взять кондитерские изделия с собой в офис.
Ассортимент
Для предоставления наиболее качественной продукции в кафе-кондитерской было принято решение не раздувать сильно ассортимент продукции, а взять только самые популярные и ходовые изделия. Товарные группы тоже было решено не раздувать в силу ограниченных возможностей кухни. Ассортимент в количестве будет представлен ниже. Мы не будем называть конкретные изделия, так как с течением времени он может меняться как внутри группы, так и сами группы в зависимости от веяний моды и вкусов покупателей.
- Торты – 6 наименований;
- Пироги и пай – 10 наименований;
- Пирожные – 4 наименования;
- Макаронсы – 7 наименований;
- Печенье – 5 наименований;
- Мармелад и зефир – 7 наименований;
- Киши -3 наименования;
- Чай, кофе, вода – 10 наименований;
- Алкогольная продукция – 20 наименований.
Ценовая политика
Заведение будет ориентироваться на покупателей с средним уровнем дохода, поэтому и цены будут назначены исходя из средних цен заведений такого уровня. Кроме этого, выбранный ассортимент продукции будет способствовать максимизации маржинальной прибыли от реализации изделий.
Цены на продукцию, себестоимость и маржинальная прибыль представлены ниже в таблице:
| Товарная группа | себестоимость (руб./кг) | Цена (руб./кг) | Доля (%%) | Маржинальная прибыль (руб./кг) |
| Торты | 324 | 600 | 14% | 276 |
| Пироги и пай | 176 | 300 | 14% | 124 |
| Пирожные | 298 | 500 | 10% | 202 |
| Макаронсы | 452 | 900 | 7% | 448 |
| Печенье | 189 | 400 | 19% | 211 |
| Мармелад и зефир | 345 | 700 | 16% | 355 |
| Киши | 267 | 500 | 4% | 233 |
| Чай, кофе, вода | 30 | 200 | 9% | 170 |
| Алкогольная продукция | 1000 | 2000 | 8% | 1000 |
| ИТОГО | 321,65 | 634,00 | 100% | 312,35 |
Ниже представлена диаграмма продаж:
Объем продаж
План продаж мы будем рассчитывать исходя из среднего чека по таким заведениям и возможной пропускной способности предприятия с учетом часов, когда клиентов мало и часов пик. При этом, полученный месячный объем – это выручка когда предприятие выйдет на полную мощность своей работы (будет достаточная известность и раскрученность заведения). До этого времени на этот объем продаж будут наложены коэффициенты по выходу работы кафе на полную мощность а также коэффициенты сезонности.
Средний чек предприятия планируется в размере — 400 руб.;
Среднее планируемое количество чеков в сутки – 100 штук;
Расчет среднемесячной выручки кафе-кондитерской представлен ниже:
«Выручка» = «средний чек» х «количество чеков» х «кол-во дней» = 400 х 100 х 30 = 1 200 000 руб.
Ниже в таблице представлены коэффициенты сезонности продаж аналогичных предприятий:
Ниже в таблице представлены коэффициенты выхода кафе на полную мощность:
Как мы видим из графика, первые 8 месяцев предприятие будет готовитсья к запуску, а после открытия постепенно наращивать свою выручку. Выход на планируемый объем продаж произойдет на 21 месяц после старта проекта.
Рекламная стратегия
Для рекламы заведения планируется привлечение следующих каналов:
- размещение рекламы в специализированных журналах по кафе и заведениям – 10 000 руб./мес.;
- раздача в первый месяц листовок и визиток – 10 000 руб./мес.;
- проведение ценовых акций в первый месяц работы – 40 000 руб.;
- установка большой вывески и оформление витрины с фасадом – 120 000 руб.;
- оформление шарами внутри и снаружи помещения на момент открытия – 10 000 руб.;
- размещение растяжек на первые 3 месяца открытия заведения – 30 000 руб. изготовление, 15 000 руб./месс за размещение;
- размещение рекламных листовок в уже имеющихся заведениях сети кафе – 1 000 руб. за изготовление.
Популярность кафе как вида предпринимательской деятельности
Несмотря на большую популярность заведений общественного питания в России, данный сегмент считается достаточно свободным. Все потому, что многие кафе и рестораны закрываются через некоторое время после открытия. Такое происходит из-за неправильного подхода к организации работы заведения.
Обыкновенное кафе
Предприниматели часто не учитывают аспектов данного бизнеса. Из поля зрения выпадают, например, количество непредвиденных затрат, расположение кафе, подбор персонала, реклама и прочее.
Открытие кафе не происходит за 1 день — в этом деле необходимо продумать все до мелочей, прежде чем начинать бизнес. Для более наглядного представления того, как будет организована работа кафе, какие для него потребуются затраты, как будет выглядеть само заведение, необходимо создать соответствующий план
Он поможет понять предпринимателю, каким вопросам нужно уделить приоритетное внимание
Часто владельцы не добиваются успеха в данной нише и имеют огромные убытки или вовсе становятся банкротами. Чтобы избежать такого исхода событий, любому бизнесмену необходимо не только правильно подходить к организации работы своего бизнеса, но и знать рынок. А именно понимать, кем являются конкуренты, насколько выгодное местоположение выбрано для своего кафе, какое меню подойдет лучше в конкретный период времени в конкретном регионе и т. д.
Привлечение клиентов
Несмотря на первый поток посетителей, подобные рекламные компании необходимо проводить регулярно. Специалисты рекомендуют делать это каждые 3-4 месяца. В дальнейшем, когда кафе начнет приносить прибыль, можно проводить рекламу раз в 7-8 месяцев или один раз в год. Это позволит оставаться бизнесу на плаву и приносить новую прибыль за счет привлечения клиентов.
К эффективным рекламным средствам относятся визитки, плакаты, а также реклама в СМИ. Кроме того, не следует забывать про партнерский обмен. Это значит, что кафе может рекламироваться в такси. В свою очередь в кафе на каждом столике могут находиться визитки подобной службы. Не менее эффективно создание рекламных страниц в соцсетях. Это позволит задействовать большое количество аудитории.
В качестве дополнения нужно предусмотреть специальные услуги в прейскуранте заведения. Дополнительный доход принесет проведение детских дней рождений, других праздников, а также свадеб и корпоративов. Лучше всего выделить для этих целей отдельное помещение.
Кроме того, не следует забывать, что согласно закону Российской Федерации, заведения, находящиеся на первых и других этажах жилых домов, должны работать только до 11 часов. Поэтому рекомендуется арендовать или приобретать в собственность здание, которое стоит отдельно.
Пример оформления кафе
